咸亨酒店

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浙江绍兴特色菜——咸亨酒店:小食篇

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-06 03:27    关注度:

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  浙江绍兴特色菜——咸亨酒店:小食篇

  (2006-06-18 14:27:48)

  咸亨酒店,一家江南绍兴特色菜馆,本来本店是按照鲁迅小说《孔乙己》中描述的绍兴酒家装潢而来的,孔乙己是清代绍兴小镇上的一名崎岖潦倒墨客,珊珊小时候对语文没有乐趣,对鲁迅先生描写的嘲讽其时的社会现象没有什么回忆了,只是记得那里写了一个小吃,叫茴香豆。

  起首上来的是咸亨三宝:茴香豆、豆干、同花生。最值得引见的当然是小说里描述的茴香豆拉,一般在广州吃的蚕豆都是硬硬的浅棕色的老蚕豆,象车间萍姐说的:咬到牙都掉了,不外这里的蚕豆是棕色带青绿色的,有老蚕豆的香味又有新颖豆的粉嫩,并且一点都不硬。很是的甘旨。

  然后上来的是黄酒煮泥螺,这种螺产于海河交换的沙岸,呈卵形的,螺壳半通明的,并且极薄,用酱油和咸卤腌制而成,用酒煮能协调它的咸味同美味。是属于宁波人的最爱,宁波人嗜咸,珊珊刚起头吃的时候不会吃,连壳一路吃了,真是笑死人啊!!!只是感觉好咸,他们说黄泥螺是用来送白粥的,就象广东的腐乳。

  再上来的是霉干菜,鲁迅先生在小说《风浪》中曾描写过那碗“乌黑的霉干菜”。据《越游便览》一书记录:“干菜绍兴民间十九便宜。”至今城乡家庭腌制干菜的习惯还极为遍及,连很多迁居海外的侨胞主妇也乐与便宜。

  乌干菜就是霉干菜,它一般用芥菜,尚未抽苔的白菜和油菜腌制晒干而成的,此中有以芥菜为主。在绍兴,每当春回大地,风和日丽之时,即是腌制霉干菜的大好季候。人们把栽在房前屋后、河滨沟沿的芥菜,一株株地割倒在地,再分摊到就近的田头地角或屋前空位晒上一两天,然后洗净晾在竹竿上直至晒干,再堆在空气畅通的桌子上,让菜连结在15摄氏度摆布的温度,过几天翻动一次。当芥菜堆得颜色由碧绿转为微黄色时,即可腌制。腌过的菜颜色又转绿,然后挤干卤汁,晒干,便成黄里透红的霉干菜。这时霉干菜一般不食用,而要像绍兴老酒一样,颠末一段时间的密封储藏,吃起来才又鲜又香。懂得技巧者制成的干菜内含氨基酸丰硕,菜的味道纯正鲜美。(珊珊这里讲得那么细致是由于等一下还有一份名菜是关于霉干菜的)霉干菜比广东的菜干香良多,并且没有沙,配上糖煮,哇,味道好到没得弹啊!!!!

  接下来的就是上海的特产:糯米藕,珊珊在来上海以前就曾经做好功课了,跟带领说我必然要吃到这个小食,之前吃了一个不正宗的,今天终究得尝所愿了,糯米藕就是将糯米塞入藕里面用糖煮,清甜之余仲依依韧韧,整碟差不多都是珊珊吃光的,听说这道菜还具有清热生津,和谐气血同消弭懊恼之功能。

  鱼干猪舌叉烧

  剩下的小吃同广州的差不多,象还有咸鱼干、猪舌,叉烧同玉米烙,这里就不多说了!!

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