咸亨酒店

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咸亨酒店(松江店)菜单价格特色菜谱招牌菜 - 上海 - 订餐小秘书

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-30 23:18    关注度:

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  这是一道闻名于海表里的菜品,是一道很是好的下酒席。——青黄色的豆子看似不起眼,但做起来仍是很有讲究的。用干蚕豆泡浸后沥干,与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅,放上适量的水,用文火慢煮,使调味品汁从表皮至豆肉接收,待水分根基煮干后,揭锅冷却,即成茴香豆。吃上一颗,第一口熟而不腐、咸里透鲜,第二口软而不烂、豆香怡人,品味起来满口生津、回味甜美,如斯“丰硕多层”的甘旨让人收不住嘴,往往要将面前的这一盘茴香豆一口吻吃完才能解馋。

  用八种材料炖煮,内含2片鲍片、开洋、火腿肉、大白菜、木耳、笋片、百叶结等。上汤鲜美,口感浓重。

  特色菜,以野生大黄鱼为原料,加特色配料细心蒸制而成。鱼肉滑嫩不腻,香味浓重扑鼻。

  焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜,是一道绍兴菜,有滋阴调度的功能。——要达到以上的水准,就要做到以下几点:肋条肉应选用新颖带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;肉的切块要大小平均,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;蒸时必需用旺火蒸至肉质酥糯。据传系明代徐文长所初创,此菜香酥绵糯、油润不腻,色泽枣红、咸鲜甘美,颇有田园风味。猪肉枣红、干菜油黑,鲜香油润,酥糯不腻,咸鲜中略带甜味。

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